Descrição

Para quem é este E-book:

Criei o manual de massas artesanais para entusiastas da cozinha, cozinheiros curiosos e profissionais que querem explorar o mundo das massas artesanais.

Conteúdo do E-book:

• Ingredientes – para você fazer escolhas de qualidade e alcançar bons resultados no preparo
• Receitas de massas – receitas básicas e suas aplicações, com o princípio que deve ser seguido para garantir o sucesso da sua receita
  • Massa de Semolina e Água
  • Massa básica de Ovos
  • Massas de Gemas
  • Massas Coloridas
    • Massa de Espinafre
    • Massa de Betarraba
    • Massa de Tinta de Lula
  • Massas Saborizadas
• Impastos & Laminação – dois processos fundamentais na preparação de massas artesanais: o preparo e o processo de abrir a massa
• Pasta Rúvida – com textura de aspecto áspero para que o molho tenha mais aderência à massa
• Umidade da Massa – explico sobre como controlar a umidade da massa, um dos princípios mais importante para o sucesso da receita!
• Cura & Secagem – para garantir textura ideal, boa trabalhabilidade e ótima cocção das nossas massas
• Armazenamento – te apresento várias formas de armazenar as massas artesanais preservando seu aspecto e sabor
• Formatos & Cortes – massas longas e massas curtas (tagliatelle x fetuccine; tagliolini x tajarin; pappardelle; regineta ou malfadine; dentil del drago; spaghetti alla chitarra ou tonnarelli; garganelli; farfalle ou stricchetti; sorpresi; maltagliati; corzeti; malloredus ou gnochetti sardi x cavatelli; orecchiette x strascianati; trofie; capunti; spizzulus; maccheroni al ferreto, fileja & busiate.)
• Pastas Recheadas – te ensino a receita base, impasto & laminação, estruturação do recheio, formatos & dobras (ravioli; tortelli; tortellini; capelleti; agnolotti das plin; caramelle; pansotti ou capelatti; fagotini; scapinocc; doppio ravioli)
• Cozimento das Massas & Mantecatura – passo a passo para uma cocção perfeita e saborosa!

Informações importantes:

• Esse é um material virtual – você receberá o .pdf da apostila/e-book pelo e-mail e poderá baixá-lo para acesso vitalício.
• Este material é fornecido em formato impresso para quem participa do Workshop Pasta&Basta.

Com o conhecimento deste Manual de Massas Artesanais novas possibilidades se abrirão na sua cozinha! Vamos juntos colocar a mão na massa?